擔擔麵 (Dan Dan Noodle)

食譜靈感來自我最喜歡的上海餐廳 - 上海一只鼎：

English Recipe: Click Here

配料：

A.）豬肉醃料

• 1/2 杯免治豬肉

• 1/4 茶匙鹽

• 1/2 茶匙蠔油

• 1/2 茶匙糖

• 1/2 茶匙老抽

• 1/2 茶匙醬油

• 1/4 茶匙 白胡椒

B.）醬汁

• 2 顆 乾蔥（切碎）

• 3 瓣 大蒜（切碎）

• 1 隻 辣椒（切碎）

• 2 湯匙 米酒

• 4 湯匙 花生醬

• 4 湯匙 芝麻醬

• 1 湯匙 醬油

• 2 湯匙 鎮江醋

• 5 湯匙 糖（根據您的喜好進行調整）

• 數湯匙 熱水

• 1 湯匙 麻油

C.）麵條 - 煮熟並瀝乾。

D.）裝飾

• 1/4杯 青瓜 (黃瓜)（切絲）

• 少許 芝麻

程序:

1. 將材料A混合攪勻

2. 把鍋燒熱，注入小許油。

3. 加乾蔥，蒜頭。爆香

4. 加免治豬肉。把肉壓碎，炒至碎乾粒。

5. 水份收乾後， 盞酒。

6. 把火轉到小火，加醬油， 糖， 芝麻醬， 醋， 花生醬。 攪拌均勻。

7. 加熱水把醬汁稀釋。

8. 加辣椒 （如果不喜歡辣的朋友們， 可以省略這一步。 喜歡微辣的，可以除掉辣椒裡面的種子）

9. 加麵條, 芝麻油攪拌均勻。

10. 把切好的青瓜 (黃瓜) 絲伴碟。最後灑上芝麻。

11. 上菜。
    

小提示

* 煮乾麵條時，不用完全的煮熟。醬汁做好後，你會放麵條到汁里再煮。

* 我喜歡我的麵條比較有嚼勁，所以麵條回鍋跟醬汁攪拌時， 動作要快。不要把麵條煮太熟哦。記住鍋離開火後，麵條還會繼續煮熟的。